As especialidades regionais inspiram-se, essencialmente, nas origens napolitanas de uma parte da população.
A gastronomia de Sète é tipicamente mediterrânica, apetitosa e variada, confeccionada com peixes, ostras, mexilhões e moluscos: produtos locais, pescados no mar e na lagoa de Thau.
 A “bourride de baudroie” (sopa de tamboril), a “bouillabaisse” (sopa ou guisado à base de peixes, vegetais e ervas aromáticas), os mexilhões e os chocos recheados, a macarronada, a “tielle” (tarte de polvo e tomate), a “rouille de seiche” (guisado de polvo)...
Tantas especialidades gastronómicas para saborear em vários restaurantes de Sète
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A Bourride de Baudroie
(sopa de tamboril)
Receita: Jean Brunelin - Restaurante La Marine
Ingredientes para 6 pessoas:
1,5 Kg de rabos de tamboril do Mediterrâneo (ou da lota)
Um ramo de aipo
Um pouco de verdura de acelga (beterraba branca)
2 cenouras
1 alho-porro
3 ovos
Meio-litro de óleo
1 copo de vinho branco
Opcionalmente, fígado de tamboril e um pouco de conhaque
Corte o tamboril em postas (três por pessoa). Reserve.
Faça um bom molho com alho e óleo com os ovos, o óleo e dois dentes de alho picados.
Leve os legumes cortados a alourar num pouco de óleo.
Junte as postas de peixe, regue com o vinho branco e um copo de água.
Deixe cozer lentamente até o tamboril estar totalmente cozido.
Entretanto, corte as fatias de pão em bocados com côdea quanto baste.
Coloque-os nos pratos vertendo uma gota de conhaque sobre cada um deles depois de barrar com manteiga os fígados do tamboril previamente salteados.
Meta por baixo as postas de tamboril. Engrosse o molho da cozedura com o aïoli sem excesso de calor para não perder o molho. Faça acompanhar com batatas cozidas a vapor e cubra com o molho. |
